京栄校What'sNew

栄養士科病院福祉栄養コースの２年生が臨床栄養学実習の授業内で
給食実務実習を行いました 

「臨床栄養学実習」では、
肥満や糖尿病、貧血などの疾患に対する基礎知識を理解したうえで、
治療食としての効果をあげる食事づくりができるよう、
献立作成と調理の実習を行います 

今回ご紹介するのは学生たちだけで考えた、
病院で出されている脂肪や糖分を抑えた食事を想定した献立で、
【常食】【軟菜食】【刻み食】【ミキサー食】
の４つのメニューです 

【常食】789カロリー 

 
【軟菜食】472カロリー 

 
【刻み食】472カロリー 
  

 【ミキサー食】421カロリー

常食以外の献立はほぼ同じですが、
見た目の違いに驚きますね！

メニューは
主　　食：おかゆ（※常食はご飯）
主　　菜：鶏肉の炒め物
副　　菜：ほうれん草のお浸し（※常食は春雨サラダ）
汁　　物：さつまいも汁（※常食はきのこ汁）
デザート：ぶどうゼリー（※常食は果物、刻み食・ミキサー食は無し）

ミキサー食では、主菜の味付けをにんにく抜きで調理しています 
にんにく独特のニオイがあると飲み込みにくいため
使用しないという工夫をしています 

患者の立場に立ち、どうすれば食べやすいかを想定し、
工夫する力が自然と身につく授業です  

「病院福祉栄養コース」では
食生活と栄養の役割を総合的に理解し、病院や社会福祉施設で
チームの一員として活躍できる技能と実力を習得 
患者さんの病状や高齢者の健康状態を的確に判断し、
それに応じた献立づくりや調理が行える能力を身につけていきます 
そして、患者さん・高齢者に対する栄養指導と
コミュニケーション能力を養い、さらに、調理指導、衛生管理などもできる栄養士をめざします 

めざす資格は
●栄養士　●栄養士実力認定試験認定Ａ　
●医事実務士
です  

次回の授業紹介もお楽しみに！！

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