臨床栄養学実習～膵炎食について～
2021年02月16日
こんにちは。京都栄養医療専門学校です。
記事をご覧いただきありがとうございます。
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栄養士科の臨床栄養学実習に潜入！
今回のテーマは「膵炎(すいえん)」の食事について
膵炎食（慢性期・急性膵炎の安定期、回復期）の調理をしました。
実際のメニューもご紹介しています！
膵臓(すいぞう)とは？
胃の裏側にある臓器で、消化液の分泌やインスリンなどのホルモンを分泌しています。
膵炎とは？
膵臓が炎症を起こした状態。
原因には、アルコール多飲や胆石などがあります。
膵炎になるとどうなる？
腹部や背中の痛み、吐き気、嘔吐、下痢、食欲不振などの症状が見られます。
膵炎の食事療法はどうする？
膵臓は、食べ物を消化するための消化酵素を分泌しています。
膵臓を休めるために治療初期は絶食します。
症状が改善するまで、絶食・絶飲を続け、経口摂取が可能になってからも
食事を開始し始める回復期と症状が比較的安定している安定期で
症状の進行具合を見ながら食事の内容を変更していきます。
授業では、病気の知識なども座学で学んでいるよ！
ここからは実習の様子です★
まずは下準備から開始！
献立を見ながら食材の計量をしたり、お米をといだり。
全員が役割をもって、テキパキと動きます！
今日は１年生最後の調理実習の日だったので、
包丁の使い方ももう手慣れた様子でした！
こちらは”マッシャー”という調理器具を使って
マッシュポテトを作っています。
調理器具を活用した方がより早く調理をすることができますよね
調理初心者の方でも、授業で調理器具の名前も覚えていくので安心してください！
先生も見回ってアドバイスをしてくれます☆
パンは温かい状態で食べられるように
「スチームコンベクションオーブン」を使って温めます♪
スチコンは大量料理ときによく使われる機械！
ムラなく綺麗に温めることができますよ！
出来上がりがこちら！
膵炎食（安定期）
昼食：パン、鶏団子のスープ煮、マセドアンサラダ、りんごのコンポート
夕食：軟飯、魚（メルルーサ）のおろし煮、白和え、インゲンのお浸し、バナナ
メルルーサは、家庭ではあまり聞き馴染みのない魚ですが
病院食などではよく使われているよ！
膵炎食（回復期）
昼食：五分粥、豆腐とささみのくず煮、マッシュポテト、かぼちゃの煮物、
そうめん汁、フルーツポンチ
マッシュポテトには中鎖脂肪酸を加えました！
夕食：五分粥、煮魚、根菜の煮物、ほうれん草の煮びたし、バナナ
膵炎の食事のポイントは、消化液の分泌を控えるために
脂質を制限して糖質を中心とした食事にします。
このポイントを考慮して、今回の献立もたくさん工夫をしたよ！
＜今回の献立の工夫＞
・ご飯を軟飯や五分粥にして柔らかく食べられるように。
・揚げたり炒めるよりも煮たり、茹でる調理方法で作れるメニューへ。
・果物の中でも糖質が多いバナナを献立に取り入れる。
最後はみんなで試食！
２年生からは自分が選んだコースでさらに
専門的な知識と技術を身につけてね♪
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