京都栄養医療専門学校の栄養士科は、2年次に専門コースを選択することができます。
　4つの専門コース　
　★病院・福祉栄養コース
　★保育園栄養士コース
　★スポーツ栄養コース
　★フード・食品開発コース

今回は、保育園栄養士コースの学生たちが受講する「こどものための食育実習」の授業に潜入！
食物アレルギー対応の幼児食について学びました。

まずは先生がアレルギー対応の献立について説明。
卵・乳・小麦を除去したメニューのポイントを知ります。

今回アレルギー対応食のために変更する点はこちら。
ﾟ*｡*☆*｡*ﾟ*｡*☆*｡*ﾟ*｡*☆*｡*ﾟ*｡*☆
・ハンバーグ
基本献立：パン粉・牛乳
アレルギー対応献立：じゃがいも

・クリームシチュー
基本献立：牛乳
アレルギー対応献立：豆乳
*｡*☆*｡*ﾟ*｡*☆*｡*ﾟ*｡*☆*｡*ﾟ*｡*☆
アレルギー対応による変更が最小限になるように、
基本献立でも卵を使用しない、米粉を使用するなど工夫しています。

 

さっそく調理開始！

アレルゲンの混入を防ぐため、基本献立を扱う人、アレルギー対応献立を扱う人に分かれて協力しながら調理します。
基本献立を扱う人は、帽子に赤いシールをつけて、周りの人が分かるようにしています。

先生が見回りながらアドバイス！
食材の置き場所や、調理手順も細かくチェックしてくれます。

盛り付けの時も混ざらないように気を付けて。

完成！

基本献立

アレルギー対応献立

トレイと食器を変えて区別します。ハンバーグの形を変えているのもポイント。
盛り付けが終わったら、ラップをしてアレルゲンの混入も防ぐ！

最後は先生から全体のまとめ。
アレルギー対応の注意点はもちろん、
幼児食の基本となる食材のサイズや、食器の配置にも気を付けることができたかなど、
様々なチェックポイントを一緒に確認。

現場を想定した調理実習で、たくさんの学びが得られました！

栄養士科についてもっと知る>>
無料パンフレットを請求する>>