【授業紹介】ライフステージ栄養学実習☆～嚥下食について～
2020年07月22日
みなさん、こんにちは！
対面授業が再開したので、授業の様子を取材してきました♪
これから授業の様子をブログにあげていくので、今後もチェックしてね！
今回は、栄養士科の「ライフステージ栄養学実習」をご紹介！
ライフステージ栄養学実習は、新生児期から高齢期に至るまでの対象者に応じた
栄養管理を学び、献立作成・調理を行う授業です
この日は、「嚥下」がテーマ！
健康な方が食べる常食を、きざみ食、ミキサー食、ソフト食などへ展開！
嚥下・咀嚼機能の低下した高齢者に適した食事形態に変更し、食べやすくします。
＜メニュー
＞
＞・ごはん（五分粥から展開）
・鶏のから揚げ（ソフト食のみ）
・ヒラメの煮付け
・ほうれん草、人参の煮付け
・りんごジュース
主食のごはん は、五分粥からスタート！
（米：水＝1：10の割合が五分粥）
お粥は、重湯：全粥の比率により、三分粥、五分粥、七分粥、全粥と変わります。
今回は五分粥作成後、全粥をゼリーに、全粥ミキサーをミキサーゼリーに調理展開し、
嚥下能力に合わせたお粥選びを考えました！
主菜のから揚げ（ソフト食）は、
皮を除いた鶏ももを細かく切り、豆腐やすりおろしたレンコンと一緒にミキサーにかけ、柔らかくします。
ちなみに、ミキサーは熱湯できちんと消毒し、衛生管理にも気を付けています
ミキサーにかけた後、
もう一度お肉の形に形成⇒蒸す⇒油で揚げる
という細かい工程があります。
写真のように、見た目は一般的なから揚げとあまり変わりませんが、
食べてみると、柔らかくてすごく食べやすいんです！！
ヒラメの煮付け
ほうれん草、人参の煮付け も同じように見た目にもこだわります。
食べやすさだけではなく、見た目も大事！
「おいしそう！」と食べる意欲を引き出す工夫をするのも栄養士のお仕事です
作業は、十分に距離を保って行います◎
また、リンゴジュース は、ゲル化剤でとろみをつけます。
とろみの付き具合、味の違いなどを確認しながら少しずつ加えていきます。
とろみの濃度により、付着性などに影響がでるため、濃度加減は重要です
このように、それぞれのメニューに細やかな工夫をして、
噛むこと、飲み飲むことが難しくなった高齢者にも、
見た目や味を楽しんでいただける食事を意識しました！
”楽しい食事”をしながら栄養管理をし、
高齢者の方にも健康的に過ごしていただきたいですね
今回の授業は「嚥下」がテーマでしたが、
栄養士科のコース選択で「病院・福祉コース」を選択すると、
通常の授業よりも詳しく学ぶことができます！
他のコースもあるので、気になる方はぜひチェックしてください！
オープンキャンパスでは、調理実習も再開しているよ
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